RAPE KUNCITO

Cuando nació mi primer sobrino, elaboré un plato de colas de rape pensando en él que, al margen de fácil, nos hará disfrutar tanto como verle crecer, poco a poco.

Ingredientes (para 3 personas):

6 colas de rape (puede ser congelado)

Una cebolla
3 dientes de ajo
250 gr. de tomate frito
Curry (una pizca)
Harina
Sal
Aceite
Vino blanco
Caldo de pescado
6 langostinos
Unas Almejas

Más sencillo imposible. Pasamos por harina las colas de rape, las freímos levemente y reservamos. Mientras ponemos a pochar la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. En ese momento, añadimos el tomate frito. Dejamos hacer unos minutos y le añadimos un vasito de vino blanco. Tras dejar que se evapore el alcohol, ponemos dos vasitos del caldo de pescado y dejamos que se reduzca un poco el caldo obtenido. Le ponemos una pizca de curry para que le de color y olor.

Tras este paso ponemos los langostinos, pelados hasta la cola nada más, y dejamos hacer hasta que cambien de color. Ponemos las colas de rape y las dejamos hacer unos 15 minutos a fuego lento, no más porque con la fritura ya le hemos dejado medio hecho.

Unos minutos antes de comer ponemos las almejas para que se abran al calor de la cazuela y a disfrutar despacito de este plato tan delicioso, como la cara de un recién nacido.

Podemos acompañar este plato con unas patatas y unas zanahorias cocidas

Gourmand World Cookbook Awards 2013

 

 

 

 

Entre comida y comida es bueno leer. Leer es bueno siempre, pero entre comida y comida podemos aprovechar para aprender cosas nuevas o nueves visiones de una cosa. En el tema de la gastronomía, últimamente se han editado multitud de libros ya que las empresas de los cocineros mediáticos lo ven como una fuente más de ingresos y publicidad, más que de ofrecer conocimientos, o los blogs más visitados y seguidos recopilan sus conocimientos en forma de papel y lo ofrecen para seguir estando a la moda.

Pero muchas veces la verdadera sabiduría gastronómica no se encuentra en libros de gran formato o lujosos de grandes chef o especialistas en la nueva cocina, en las influencias minimalistas o en la novedosa cocina basada en el hidrógeno líquido. El verdadero sabor de una cocina se encuentra en la tradición, en las recetas de toda la vida y en los sabores de la tierra cocinados con pasión.

Es por eso, y conjugando la tradición y la moda editorial de la cocina, que es una satisfacción leer cómo en los Gourmand World Cookbook Awards, que cada año premian a los mejores libros de cocina y vinos del mundo, este año se ha colado y ha sido reconocido un libro sin más pretensiones que dar a conocer el amor por una tradición y el sabor antaño de unos platos casi desconocidos.“Comida cartagenera de veddá veddá” editado por la Fundación Transformemos, fue reconocido con  el segundo lugar en la categoría Charity & fundraising (Beneficencia & recaudación de fondos) de América Latina. Este libro es un libro de comidas colombianas que denominaban “para pobres” pero que ahora las estudian los mejores chefs del mundo.

El libro está escrito por hombres y mujeres, la mayoría albañiles, pescadores, agricultores, amas de casa y cocineras de frito, que no sabían leer ni escribir. Ahí reside el mayor de sus méritos, Bleys del Socorro Rosso y Ana Tulia Gómez las recopiladoras de recetas, se dedicaban a dar de comer a los paseantes en las calles de Cartagena (Colombia) sin mayor afán que llevar a su casa algo de dinero para sacar adelante a su familia. Como Bleys dice, sus hijos fueron educados gracias a los fritos que vendía primero en la calle y luego en el primer piso de su casa. Hasta hace poco, Ana Tulia Gómez, no sabía leer ni escribir, pese a eso, preparaba las mejores carimañolas de Cartagena "pero no sabía anotar los ingredientes con los que se hacen". Según el editor del libro Rodolfo Ardila  "Nuestro propósito era el de lograr que estos hombres y mujeres pudieran recuperar su cultura y sus tradiciones a través de la palabra escrita”

Este reconocimiento lo es también para todos aquellos que día a día elaboran sus platos sin más pretensiones que la de disfrutar con la comida y que, como dice una de las autoras, su “único ingrediente es el amor”, amor por unas tradiciones, por unos sabores y por una manera de hacer las cosas que si nos descuidamos pueden desaparecer perdiéndose definitivamente una sabiduría que no está demás rescatar del olvido.

BACALAO “RAPISA” (Rápido y sabroso)

3 piezas de bacalao y algo de imaginación para un plato completo y lleno de sabores

Ingredientes:

3 piezas de bacalao ya desalado

2 ajos
1 cebolleta
1 pimiento
1 zanahoria
3 espárragos
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
Aceite
Sal
Cayena

Para empezar, he de deciros que he usado bacalao ya desalado del que se compra en cualquier súper, por ello la primera parte de su nombre “rapi” de rápido.

Picamos la cebolleta, los ajos, el pimiento, la zanahoria y los espárragos y los ponemos a sofreír en aceite virgen extra hasta que la cebolleta esté blanca y el resto de ingredientes blanditos. Una vez hecho esto, ponemos una cuchara de harina y la trabajamos un poco para que no queden grumos. Después echamos el medio vaso de vino blanco y lo mezclamos bien para que se vaya haciendo la salsita y evaporando el alcohol del vino. A continuación terminamos el espesor de nuestra salsa con tanta agua como queramos que esté de espesa la salsa, al trabajarla veremos la melosidad que queremos. Cuando ya esté preparada la salsa, echamos una o dos cayenas para que le de ese sabor típico que queremos y que viene tan bien con estos fríos.

Ya tenemos prácticamente el plato echo, y, amigos, no hemos tardado ni 15 minutos en todo!!!. Sólo nos queda poner los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cubiertos de la salsa y dejamos que se vayan haciendo 10 minutos.

En 25 minutos tenemos la segunda parte de este plato “sa”, de sabroso y sólo queda tener a mano un buen trozo de pan para mojar y a disfrutar.