Bacalao a la asturiana

Es tiempo de bacalao. Hace años sólo lo podíamos comprar en salazón pero ahora también tenemos la opción de comprarlo desalado, con lo que ahorramos tiempo sin perder su calidad y sabor.

Últimamente se habla mucho de maridaje de vinos y quesos, vinos y carne…pero creo que una cosa que marida de maravilla es el bacalao con la sidra asturiana, realmente hacen una pareja perfecta.

Ingredientes

Ajo, Cebolla, guindilla, Pimiento verde

Sal, Aceite, Harina, perejil picado

Bacalao

Sidra (una media botella para cada 2 comensales)

Unas gambas peladas y unos guisantes

Antes de nada, envolvemos las piezas de bacalao en papel plata y bien cerradas las ponemos en el horno a 180 grados unos 10 minutos. El objetivo de este paso es medio hacer el bacalao y que quede lo más blanco posible para darle una mayor vistosidad a nuestro plato.

Empezamos picando el ajo, la cebolla y el pimiento muy fino y poniéndolo en aceite para que se vaya pochando. Una vez transparente la cebolla, echamos la guindilla (a medida de los comensales) y una cucharada de harina, que cocinaremos antes de que se queme. Una vez esto, vamos echando la sidra creando una crema que podemos hacer más o menos espesa a nuestro gusto.

Cuando tengamos la salsa preparada, ponemos los lomos de bacalao encima, echamos el perejil picado, las gambas peladas y los guisantes y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Acompañamos este plato con unas patatas panadera cortadas bien finas a las que le hemos puesto orégano y ajo picado para darles más sabor.

Patatas con bacalao

Un gran aporte de alimento para los tiempos fríos

 

Esta, como el resto de recetas que se pueden ver en este blog, es una receta donde la voluntad, saber y gustos del “cocinilla” priman antes que unos ingredientes tradicionales.

Ingredientes

3 patatas

1 lomo de bacalao desalado

1 cebolla

2 ajos

½ puerro

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 vaso de vino blanco

3 guindillas pequeñas

Sal, aceite, agua

Hay platos que por el resultado final pensamos que son de alta cocina y sin embargo nos damos cuenta cómo con unos pocos ingredientes de calidad, paciencia y algo de gusto se pueden crear auténticas maravillas.

Empezamos picando todo. Primero los ajos y la cebolla bien finos, cuidado con los dedos que aún tengo la marca de un cuchillo, y los ponemos a rehogar. Mientras se clarean, picamos el resto de ingredientes, los pimientos, el puerro y las patatas.

Para acelerar el sofrito de ajo y cebolla es conveniente ponerle un poco de sal, así sudan los ingredientes y se hacen con mayor rapidez.

Echamos los pimientos y el puerro y cuando estén medio hechos le ponemos el vaso de vino blanco, recordad, a mayor calidad, mayor gusto. Además deshacemos las guindillas para que le den ese gustito picante a nuestro plato. Cuando haya evaporado un poco el alcohol del vino le ponemos las patatas y lo cubrimos de agua. Ahora vamos a dejarlo unos 20 minutos para que se vayan mezclando los sabores y cociendo la patata.

Mientras, cortamos en dados nuestro bacalao y lo salpimentamos.

Cuando la patata ya está medio hecha, introducimos los tacos de bacalao y lo dejamos unos 10 minutos más y listo. Ya está! Tan sencillo como esto, un buen plato lleno de vitaminas y alimento que nos reconfortará en los días fríos.

Truco: para darle mayor sabor al plato, podemos aprovechar el resto de tomate frito que tengamos por la nevera y añadírselo, de esta manera, al margen de un color más anaranjado, el plato se nutrirá del sabor y las virtudes del tomate.

BACALAO “RAPISA” (Rápido y sabroso)

3 piezas de bacalao y algo de imaginación para un plato completo y lleno de sabores

Ingredientes:

3 piezas de bacalao ya desalado

2 ajos
1 cebolleta
1 pimiento
1 zanahoria
3 espárragos
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
Aceite
Sal
Cayena

Para empezar, he de deciros que he usado bacalao ya desalado del que se compra en cualquier súper, por ello la primera parte de su nombre “rapi” de rápido.

Picamos la cebolleta, los ajos, el pimiento, la zanahoria y los espárragos y los ponemos a sofreír en aceite virgen extra hasta que la cebolleta esté blanca y el resto de ingredientes blanditos. Una vez hecho esto, ponemos una cuchara de harina y la trabajamos un poco para que no queden grumos. Después echamos el medio vaso de vino blanco y lo mezclamos bien para que se vaya haciendo la salsita y evaporando el alcohol del vino. A continuación terminamos el espesor de nuestra salsa con tanta agua como queramos que esté de espesa la salsa, al trabajarla veremos la melosidad que queremos. Cuando ya esté preparada la salsa, echamos una o dos cayenas para que le de ese sabor típico que queremos y que viene tan bien con estos fríos.

Ya tenemos prácticamente el plato echo, y, amigos, no hemos tardado ni 15 minutos en todo!!!. Sólo nos queda poner los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cubiertos de la salsa y dejamos que se vayan haciendo 10 minutos.

En 25 minutos tenemos la segunda parte de este plato “sa”, de sabroso y sólo queda tener a mano un buen trozo de pan para mojar y a disfrutar.